WIEN Nachsmarkt er et 500 meter lange matmarked. Her serverer Dr. Falafel, alias Yaakov Yagudayev, punsj. (Foto: Carl Martin Nordby)

En reise i europeisk mat

Eksotiske råvarer, kulinariske fristelser og ukjente lukter.
Bjørn Hugo Pettersen
Publisert 23.04.2012 kl 19:47 Oppdatert 23.04.2012 kl 19:47

Tips en venn på e-post:


BARCELONA Frukt og grønnsaker av alle slag ser ekstra fristende ut i Mercat de la Boqueria. (Foto: Andrew Peacock/Lonely Planet/NTB scanpix)
LONDON Borough Market i Southwark i London er ansett som storbyens beste matmarked. (Foto: Ray Roberts/Camera Press/NTB scanpix)
STOCKHOLM Östermalms Saluhall er den svenske hovedstadens eldste og største matmarked. (Foto: Bo Zaunders/Corbis/NTB scanpix)
BRUSSEL Brusselicious er navnet på det gastronomiske året i matbyen Brussel. (Foto: VisitBrussels)
TRIKK Tram Experience, gourmetmat om bord i en trikk som kjører gjennom Brussel. (Foto: Eric Danhier/VisitBrussels)

Europeiske matmarkeder

  • Nachsmarkt i Wien: Om lag 120 boder og restauranter. Cirka 500 meter langt marked mellom gatene Linke og Rechte Wienzeile, rett sør for knutepunktet Karlsplatz. Røtter tilbake til 1500-tallet.
  • Borough Market: Londons mest kjente matmarked og et av byens største. Ligger på sørsiden av Themsen, ved London Bridge. Flest boder torsdager, fredager og lørdager.
  • Cork i Irland: Kjent for sitt legendariske English Market. I Dublin skal det etter planen åpnes et lignende marked i år, under navnet Spencer Dock Urban Market.
  • Marché Saxe-Breteuil: Har ord på seg for å være et av de beste og vakreste matmarkedene i Paris. Ligger bak Place du Trocadéro (ved Eiffeltårnet). Det vrimler ellers av matmarkeder i Paris.
  • La Boqueria: Barcelonas berømte innendørs matmarked, med inngang fra La Rambla. De fleste andre byene i Spania har også egne matmarkeder under tak.
  • Roma: Det mest berømte matmarkedet ligger i Piazza Campo dei Fiori. Ellers i Italia kryr det av små markeder med lokale spesialiteter.
  • Östermalms Saluhall: Stockholms eldste og største matmarked, ligger i en teglsteinsbygning oppført i 1888. Har siden da vært en markedsplass for mat og delikatesser, med flere restauranter.
  • Nagycsarnok: Et stort innendørs matmarked i den ene enden av handlegata Váci utca i Budapest. Ligger i en kjent og spesiell bygning fra 1897.
  • Mathallen i Oslo: Åpner trolig 1. oktober 2012, med offisiell åpning i midten av oktober.
  • En rekke andre byer og landsbyer har sine matmarkeder og matfestivaler. Nettsøk, eller hjelp på stedet, må til for å finne gode markeder i området man skal reise til.

– Nydelig hvit asparges! Herlige sjokoladebiter! Varme brød! Krydder i alle varianter! Ost fra eget meieri! Utsøkt isvin! Østerrikes beste kaker! Smak på baklavaen!

Bugner av mat

Det forsikres om ferske og fine matvarer av alle slag på Nachsmarkt i Wien. Mye er totalt fremmed for nordmenns øyne – og utestet av våre tunger.

Vi lar oss ikke skremme av de hele blekksprutene i fiskedisken og de flådde kaninene i slakterboden.

Det aller meste ser nemlig appetittvekkende og forlokkende ut: Frukter, grønnsaker, nøtter, krydder. Pateer, posteier, pureer. Oster og oliven, øl og vin. Kjøttmat, sjømat, brødmat og søtmat i utallige fasonger.

De små bodene på matmarkedet ligger tett i tett, med velfylte restauranter på både høyre og venstre flanke. Kelnere, kokker og bodselgere har nok å henge fingrene i. Og de mange besøkende virker fornøyde med det de opplever, det de nettopp har kjøpt og det de smaker på.

Det er det enorme utvalget, de lokale produktene, de friske fargene, de uvante kombinasjonene og den påfallende annerledesheten som lokker turister til Nachsmarkt. Folk kommer like gjerne hit for å lytte, lukte og titte som for å handle, spise og drikke.

Marked under tak

Andre europeiske byer har sine matmarkeder med sine egne lokale spesialiteter. Jan Vardøen – musiker, forfatter, «kjøkkenkjendis» og eier av flere restauranter på Grünerløkka i Oslo – har en absolutt favoritt. Den ligger i Barcelona.

– La Boqueria! Her bugner det av alt mulig, og det er ferskt. Markedet ligger under tak og midt i sentrum. Barcelonerne har kultur for daglig å hente råvarene sine her. Det er et marked i bruk og et marked for turister, konkluderer han.

Vardøen får Helge Baardseth, reiseekspert i magasinet Vagabond, med seg på laget. Baardseth er innom La Boqueria hver gang han er i den fotballgale byen.

– Det er også verdt å nevne Mercado Central, innendørsmarkedet i Valencia. Det ble virkelig vakkert etter at det ble oppusset for noen år siden. Og maten er fantastisk, fastslår han.

Salufavoritt

Baardseth tror reiser med mat som unnskyldning er en tendens på vei oppover.

– Det er en trend at folk velger reisemål med tanke på sine egne interesser. Aktivitetsreiser til byer eller regioner som er kjent for god mat, lang matkultur og flotte matmarkeder er definitivt en del av den trenden. Ofte ligger matmarkedene litt utenfor den typiske turistruten, og mange steder blomstrer det dessuten opp små og gode kafeer og restauranter i områdene rundt matmarkedene, forteller han.

I tillegg til markedene i Barcelona og Valencia, anbefaler han i fleng: Wiens Nachsmarkt. Kaufhaus des Westens (KaDeWe), kjøpesenter i Berlin med enormt matvareutvalg. Torvhallerne i København, som åpnet i fjor høst. Eller velg og vrak i matmarkeder i byer som Paris, Roma og London.

– Saluhallene i Stockholm og Göteborg er også bra, og da spesielt Östermalms Saluhall i den svenske hovedstaden. Det er ikke direkte billig der, men det er førsteklasses varer av ypperste kvalitet. For min del er det en favoritt, som attpåtil ikke ligger så langt unna oss, stadfester Helge Baardseth.

Norsk nyvinning

Både Vardøen og Baardseth gleder seg til oktober. Da får Norge sitt eget faste matmarkedet; Mathallen i Oslo.

– Jeg var lenge skeptisk til Mathallen-prosjektet, men nå tror jeg det blir kanonbra. Det blir noe for alle, mener Jan Vardøen.

I Brussel har de tatt helt av for å feire vår føde. «Brusselicious» er navnet på EU-hovedstadens og gourmetbyens gastronomiske år.

– I Brussel er hele 2012 viet til mat og drikke. Vi har blant annet «Tram Experience», kokkekunst om bord på en trikk, og «Dinner in the Sky», lunsj og middag servert av stjernekokker på en innretning heist høyt over bakken. Ellers er det temamiddager rundt om i byen, pikniker i parkene, kino med mat som motiv, øluke i august/september, sjokoladeuke i november og en rekke andre begivenheter og festivaler, forteller Martha Meeze, pressetalskvinne for Brusselicious.

Brussel er alene om sitt matår, men matfestivaler og «bondemarkeder» er det over hele Europa. Bondens marked, med kortreist mat som grunntanke, er et godt norsk utgangspunkt. Per i dag arrangeres det 24 steder rundt om i landet. Sånn nå og da.

Bruverksted

Norge får sitt første permanente matmarked når Mathallen åpner dørene til høsten.

Nesten 30 faste boder med både norske og utenlandske matvarer skal lokke nordmenn og tilreisende til de nyrestaurerte lokalene i et gammelt bruverksted på Vulkan, som ligger mellom Grünerløkka og Oslo sentrum.

– Offisiell åpning blir i midten av oktober. Nå er bortimot 20 av leietakerne klare. Vi regner med at alt er i boks i løpet av noen måneder, og vi gleder oss veldig til åpningen. Dette har vi jobbet med i fem år, forteller Randi Kvissel Haugen i Vulkan Eiendom.

Hun regner med at Mathallen blir en suksess. Helgearrangementet Forsmak, som fant sted i Mathallen-bygningen i begynnelsen av mars, var i hvert fall en god indikasjon på hva matmarkedet kan bli. Arrangørene hadde regnet med rundt 15.000 besøkende den helgen, men det kom om lag 30.000 mennesker.