Mange er flinke til å bake pepperkaker før jul.
Kjøp bildeLITT sunnere julebakst…
Det er viktig å kose seg litt med julens tradisjoner. Men det er ingen tvil om at de små søte kakene også er noen kaloribomber. Her får du noen tips om hvordan du kan bake julekaker med litt mindre og litt sunnere fett - og hvilke julekaker som kan være smartere valg enn andre.
Her finner du noen oppskrifter på julens kaker:
Mørke pepperkaker
Dette trenger du:
11/2 dl flytende margarin
11/2 dl mørk sirup
11/2 dl brunt sukker
11/2 dl matfløte
3 ts kanel
2 ts kardemomme
2 ts nellik
2 ts ingefær
1 ts natron
9-10 dl hvetemel
Slik gjør du:
Ha sirup, sukker, fløte og krydder i en passende stor bolle. Tilsett flytende margarin sammen med hvetemel og natron. Arbeid deigen raskt sammen. Dekk med folie og la deigen stå kjølig minst 1 time. Kjevle deigen ut på en melet bord. Stikk ut kakene med forskjellige former. Stek kakene ved 180 °C på midterste rille i 6-8 minutter
Per pepperkake (10 g): 35 kcal
Sirupssnipper
Dette trenger du:
1 dl matfløte
250 g mørk sirup
125 g sukker
100 g flytende margarin
1/4 finmalt pepper
1/2 ts ingefær
1/2 ts kanel
1/2 ts natron rørt ut i 1 ss melk
ca. 500 g hvetemel
Slik gjør du:
Ha fløte, sirup sukker og flytende margarin i en kjele. Kok opp under omrøring. Hell blandingen over i en bolle og avkjøl. Tilsett krydder, natron og hvetemel. Arbeid deigen raskt sammen. Dekk til med plast og la deigen stå kjølig minst en time. Kjevle deigen tynt, 3 millimeter, og skjær ut snippene med en bakkelsspore. Legg dem på en bakeplate dekket med bakepapir. Stek sirupssnippene ved 200 °C på øverste rille i 10 minutter
Per sirupssnipp (10 g): 35 kcal
Krydderkake med valnøtter og fiken
100 g margarin
1 dl sukker
3 egg
1/2 dl kulturmelk/kefir
250 g hvetemel siktet
50 g valnøtter
50 g fiken
1 ts natron
2 ts bakepulver
2 ts kanel
1/2 ts nellik
50 g rosiner
2 eple revet
Slik gjør du:
Hakk fiken og valnøtter grovt. Smelt margarinen, avkjøl noe, og rør i ett og ett egg avgangen. Kefir eller melk røres i.
Mel, bakepulver, natron, kanel, bakemiddel, nellik fiken, rosiner og valnøtter blandes og røres i. De grovt revne eplene røres i, og deigen helles i en smurt kakeform (1,5 l.) og stekes på 175 °C nederst i ovnen i ca 50 min.
Per stykke a 40 g: 110 kcal
Mor Monsen
Dette trenger du:
250 g flytende margarin
250 g sukker
250 g hvetemel
6 egg
1/2 sitron
1 ss korinter
1 ss mandler
1 ss perlesukker
Slik gjør du:
Rør flytende melange og sukker hvitt. Tilsett eggene vekselvis med melet og revet sitronskall. Fyll røren i en godt smurt langpanne. Dryss med korintene, de hakkede mandlene og perlesukkeret. Stek kaken ved 180 °C i ca. 1/2 time. Når kaken er stekt skjæres den i firkanter med en skarp kniv.
Per kakestykke (40 g): 150 kcal
Honningkake
Dette trenger du:
250 g honning
75 g sukker
1 dl vann
75 g flytende melange
3 egg
1/2 ts ingefær
1/2 ts nellik
1 ts kanel
1 ts bakepulver
500 g hvetemel
Slik gjør du:
Gi honningen et raskt oppkok med sukkeret, vannet og flytende margarin. Avkjøl. Visp denne blandingen godt med eggene. Sikt på melet med krydderet og bakepulveret. Rør deigen raskt sammen. Fyll røren i en godt smurt form, ca 2 l. Stek kaken ved 160 °C i ca.1 time.
Per kakestykke (40 g): 130 kcal
Kransekakestenger
Dette trenger du:
125 g mandler
125 g melis
1 stk. eggehvite
50 g kokesjokolade
1 ss kaffe
Slik gjør du:
Mal mandlene og sikt inn melis. Gni inn eggehviten, og elt deigen godt sammen. Trill deigen ut til lillefingertykke pølser og kutt dem i 5 cm lange pølser. Stek kakene ved 200 °C i 6-7 minutter. Avkjøl.
Smelt sjokoladen i kaffe over svak varme og dypp endene i sjokoladeglasuren. Som en variasjon kan man først dyppe hele kransekakestangen i smeltet sjokolade og deretter i hakkede nøtter.
Per kransekakestang (50 g): 220 kcal
Julekake
5 dl hvetemel siktet
2 ts kardemomme
125 g sukker
100 g margarin
3 1/2 dl lettmelk
50 g gjær
250 g rosiner
100 g sukat
1 egg
Slik gjør du:
Bland det tørre og smuldre i margarinen. Rør gjæren ut i lunken melk, og elt alt sammen. La deigen heve til dobbel størrelse.
Elt inn rosiner og sukat. Bak ut to runde kaker, eventuelt to avlange pølser som du legger i en brødform. Etterhev kakene og pensle dem med egg.
Stek kakene nederst i ovnen på 200 °C i ca. 40 minutter.
Per kakestykke (40 g): 105 kcal
Per 100 g: 270 kcal
Sb.no på Facebook
Bake med sunnere fett
Mange av julens småkaker, skal trilles og kjevles og må derfor inneholde en viss mengde smør/fast margarin for at deigen skal få den beste konsistensen og gi det beste resultatet. Men det finnes julekaker som inneholder relativt lite fett som for eksempel honningkaker, nøttetopper og pleskener.
En tommelfingerregel er at de småkakene som inneholder rundt 100 g fett per 500 g mel, og som ikke skal trilles eller kjevles kan du erstatte smøret eller fast margarin med olje eller flytende margarin. Olje og flytende margarin inneholder mer av det sunne fettet enn hva smør og fast margarin gjør. En gunstigere og sunnere fettsammensetning i småkakene kan vel ikke være å forakte selv i julen. Hvis du erstatter smør og fast margarin med olje kan det være greit å vite at 100 g smør tilsvarer 90 g olje.
Smultbakst kan også stekes i olje
Det er mest vanlig å bruke fast matfett som Flott og Delfiafett når du skal steke smultringer og annen smultbakst. Smultringer inneholder i utgangspunktet lite fett og du kan godt erstatte vanlig margarin med flytende margarin i oppskriften. Du vil få et like godt resultat hvis du steker smultringer og annen smultbakst i olje. Solsikkeolje er særlig å foretrekke. Det er fordi den er rik på både flerumettet fett og antioksidanter, i tillegg er det den mest nøytral på smak og tåler varme godt.
Stek ”riktig”
Det er viktig å ha en riktig temperatur på oljen når du steker i olje, da vil mindre fett trekkes inn i baksten. 170 °C er fin temperatur å steke i. Et tegn på at oljen har riktig temperatur kan du sjekke ved å steke en prøvekake. Når smultringen detter ned til bunnen av gryten og flyter kjapt opp igjen, har oljen riktig temperatur. Legg smultringene på et fettsugende papir straks de er ferdig kokt. Egner seg godt til frysing.
Kaker som kan være å foretrekke fremfor andre er:
Kaker som inneholder relativt lite fett som for eksempel pepperkaker, sirupssnipper, pleskener og blondekaker. Honningkaker kan lages uten eller med lite fett.
Kaker du kan bruke mindre fett eller bytte ut fast fett med flytende margarin eller oljer som for eksempel Mor Monsen, Smultringer, Hjortetakk, Krabbelurer, Julekake.
Fruktkaker og andre julekaker som inneholder nøtter, mandler og tørket frukt. Nøtter og tørket frukt gir mye energi, men inneholder samtidig mye av det sunne fettet.
